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配合新鲜食材变美味菜式食全穀类 减心血管病

作者:159彩票网 发布时间:2018年11月02日 浏览: 2946

但营养师表示,全穀食物含多种营养及纤维丰富,研究已证实有助减少心血管疾病。在烹调全穀类食物时不一定要白烚,例如可用薏米配合杂菌、番茄等新鲜食材製成意大利饭、杂菜汤、沙律或饭糰,只要略花心思即可炮製出好味菜式。

梁丽儿注册营养师潘仕宝表示,全穀类比白米含更多种营养,包括丰富纤维、维他命E、维他命B、铁、锌及镁等,有助预防心血管疾病,对肠道健康有益。惟传统烹调全穀类,例如将红米、糙米煲饭,不过未及如煮白米般方便,因其质地比较硬身,煲饭前要先将全穀类浸数小时,或改作煲粥才容易入口。

其实全穀类有很多选择,配合各种煮法亦可製成多道好味菜式。常用作煲腐竹薏米糖水的薏米也是全穀类,包括洋薏米、生熟薏米。

薏米含丰富水溶性纤维,尤其Beta-葡聚糖(BetaGlucan)为众多全穀类中最高,白米的有关含量相对偏低。此成份不但可增强饱肚感,可减少餐后进食其他高脂肪零食,预防肥胖。

还有稳定血糖的神奇功效,防止餐后血糖急升;另可降低血脂尤其坏胆固醇水平。

其他全穀类如燕麦都有很多Beta-葡聚糖。全穀类比白米更健159彩票网康,唔应该误解糖尿病人先要食,一般人都适合食。

全穀类亦唔一定白烚或用嚟煲饭,有好多煮法。潘指,口味可随饮食习惯改变,宜逐少增加全穀类的食量。

潘推介用洋薏米配搭杂菌如蘑菇、菠菜叶等含丰富纤维食物,连同洋葱、蒜头及芝士等配料,炮製惹味的洋薏米杂菌意大利饭。薏米本身有多个品种,体积越细,烹调时间可短至十多分钟,十分方便。

消化力弱宜逐少试食含高纤维的荞麦一般煮十五至三十分钟便足够软身,另外,荞麦麵粉可做烤饼(Pancake)。藜麦的蛋白质、胺基酸特别丰富,为素食人士摄取蛋白质的不错选择。

藜麦可用十五至二十分钟烹调,除热食外,放凉后拌上沙律菜、番茄及沙律醋等作沙律食用。燕麦因容易烹调,煮三159彩票网至五分钟即成,人们最常用作早餐。

裸麦纤维高,又属低升糖指数食物,同样可製成饭、沙律或麵包,但烹调时间较长,需约一小时。但潘强调,全穀类属于粗纤维,消化能力较弱人士,进食未能容易消化,或会有胃部不适的问题,建议逐少试食。

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